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酒曲的作用

酒曲具有糖化发酵功能,可将谷物中的淀粉含量糖化发酵,转化成乙醇及微量香味,制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程,制酒时添加酒曲,它是酿酒精化所在,对酒的浓度和醇香起着决定性的作用,这都是酒发酵后所展现出的完美滋味。

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