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面粉的分类及用途

面粉按照面粉中含蛋白质的量,主要分为以下三大类。

第一,“高筋面粉”含有的蛋白质和面筋是最高的,面粉中的蛋白质含量是百分之十二到百分之十五,这种“高筋面粉”比较适合做面包、泡芙等等。

第二,“低筋面粉”含有的蛋白质和面筋都是很低,面粉中的蛋白质含量是百分之七到百分之九,这种“低筋面粉”比较适合做蛋糕、饼干之类的等等。

第三,“中筋面粉”含有的蛋白质含量和面筋是处于高筋面粉和低筋面粉之间的,面粉中的蛋白质含量是百分之九到百分之十一,“这种中筋面粉”比较适合做饼等。

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