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羊肚菌怎么挑选

羊肚菌最好挑个头比较大的,身长黄色4cm,柄长白色2cm的品质是比较好的。羊肚菌的形状是有圆顶和尖顶的划分的,那么圆顶就是所谓的上品。羊肚菌尖顶一般是人工种植的,相比于圆顶的,不论是味道,还是香气都会比较差一点。

羊肚菌浸泡的时候需要注意水量,以刚刚没过羊肚菌为佳,等待20分钟左右会看到水变成酒红色,说明羊肚菌已经是变软了,然后就可以直接捞出来洗净备用,浸泡过的羊肚菌的酒红色原汤是可以用来烧菜,炖汤的,因为羊肚菌的很多营养价值都在这个汤里 。

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